La pasta sfoglia è una pasta molto usata nella pasticceria.
Non è molto facile da preparare e tale preparazione richiede mano leggera ed ingredienti freddi.
Vanno usati burro e farina in pari quantità e il burro, come l'acqua, dovrà essere freddo, per impedire che l'impasto diventi troppo elastico e quindi più difficile da stendere.
La lavorazione è di lunga durata, l'impasto va spianato più volte e ripiegato, per creare strati multipli, inoltre dopo ogni fase di lavorazione la pasta viene passata a raffreddare in frigorifero, per mantenere solido il burro.
Vista la lunga lavorazione, è sempre meglio prepararne una certa quantità e poi conservarla avvolta in un foglio di pellicola trasparente o alluminio perché non si asciughi.
La pasta si conserverà fino a 4 giorni in frigorifero e per parecchi mesi se congelata.
Ingredienti:
(per 1 kg. circa di pasta)
500 gr. di farina
500 gr. di burro
2 cucchiaini di sale
200 ml. di acqua
Preparazione:
In una terrina setacciare la farina con il sale.
Tagliare 1/4 del burro a pezzetti e impastarli con la farina, lavorando con i polpastrelli.
Aggiungere acqua fredda quanto basta a legare gli ingredienti e fare una palla.
Avvolgere l'impasto in un foglio di pellicola trasparente o di alluminio infarinato e lasciarlo riposare in frigorifero per circa 30 min.
Mettere il resto del burro fra due fogli di carta oleata e con un mattarello schiacciarlo fino a formare un quadrato di 30 cm.
Passare anche il burro in frigorifero a raffreddare per 30 min.
Mettere la pasta su una spianatoia leggermente infarinata e stenderla in un quadrato di 30 cm. di lato.
Appoggiare al centro della pasta il burro in diagonale e ripiegarvi sopra gli angoli della sfoglia in modo che si incontrino al centro.
Tirare ora la pasta in una striscia di 30x45 cm., piegarla in tre e farle fare 1/4 di giro, tirandola nuovamente in una striscia e ripiegandola in tre.
Avvolgere la pasta in un foglio di pellicola trasparente o di alluminio e metterla in frigorifero per 30 min. circa.
Stendere e girare la pasta ancora due volte, farla raffreddare e ripetere l'operazione, girandola in tutto sei volte.
Dopo averla fatta raffreddare un'ultima volta, sarà pronta per l'uso.
Non è molto facile da preparare e tale preparazione richiede mano leggera ed ingredienti freddi.
Vanno usati burro e farina in pari quantità e il burro, come l'acqua, dovrà essere freddo, per impedire che l'impasto diventi troppo elastico e quindi più difficile da stendere.
La lavorazione è di lunga durata, l'impasto va spianato più volte e ripiegato, per creare strati multipli, inoltre dopo ogni fase di lavorazione la pasta viene passata a raffreddare in frigorifero, per mantenere solido il burro.
Vista la lunga lavorazione, è sempre meglio prepararne una certa quantità e poi conservarla avvolta in un foglio di pellicola trasparente o alluminio perché non si asciughi.
La pasta si conserverà fino a 4 giorni in frigorifero e per parecchi mesi se congelata.
Ingredienti:
(per 1 kg. circa di pasta)
500 gr. di farina
500 gr. di burro
2 cucchiaini di sale
200 ml. di acqua
Preparazione:
In una terrina setacciare la farina con il sale.
Tagliare 1/4 del burro a pezzetti e impastarli con la farina, lavorando con i polpastrelli.
Aggiungere acqua fredda quanto basta a legare gli ingredienti e fare una palla.
Avvolgere l'impasto in un foglio di pellicola trasparente o di alluminio infarinato e lasciarlo riposare in frigorifero per circa 30 min.
Mettere il resto del burro fra due fogli di carta oleata e con un mattarello schiacciarlo fino a formare un quadrato di 30 cm.
Passare anche il burro in frigorifero a raffreddare per 30 min.
Mettere la pasta su una spianatoia leggermente infarinata e stenderla in un quadrato di 30 cm. di lato.
Appoggiare al centro della pasta il burro in diagonale e ripiegarvi sopra gli angoli della sfoglia in modo che si incontrino al centro.
Tirare ora la pasta in una striscia di 30x45 cm., piegarla in tre e farle fare 1/4 di giro, tirandola nuovamente in una striscia e ripiegandola in tre.
Avvolgere la pasta in un foglio di pellicola trasparente o di alluminio e metterla in frigorifero per 30 min. circa.
Stendere e girare la pasta ancora due volte, farla raffreddare e ripetere l'operazione, girandola in tutto sei volte.
Dopo averla fatta raffreddare un'ultima volta, sarà pronta per l'uso.
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